李瑞芬－医学营养学专家

　　她是一位出色的医学营养学家，在万千食养元素中寻觅着生命和健康的希望；她用一生的时间教人吃饭，百姓的餐桌上有她营养强国的梦想。66年的营养生涯，她一路走来，用一颗善良宽厚之心将生活的酸甜苦辣细细调和，用持久的信念和热力煨出人生的和谐与醇厚。

　　记者手记

　　今年4月第一次见到85岁高龄的李瑞芬教授时，恰逢她刚从央视录制完节目，一袭红衫，淡妆轻抹，让人眼前一亮。

　　第二次见到瑞芬教授是在她的家中。还没说几句话，她就兴冲冲拿出自己2005年工作计划告诉我，“今年我着重要推动的工作就是‘收支平衡’。你知道，目前社会上最时髦的病是‘八高综合征’，即高血脂、高血压、高体重、高血糖、高血黏稠度、高尿酸盐、高抗胰岛素血症、高脂肪肝，典型的特征是只坐不动，以车代步，饭来张口，衣来伸手……吃进去的热量消耗不掉，收支失衡。”

　　针对“八高”现状，北京军区总医院今年决定推出营养特需门诊，并请已离休的瑞芬教授亲自“坐镇”，瑞芬教授正为此积极做准备。她拿出一张详细的热卡消耗值表告诉我，为了能真正教会“八高”患者科学地测算每天热量的收与支，为了能帮助他们在“平衡”中找回健康，她已作出决定：到体委去学专门的运动营养。

　　在瑞芬教授今年的工作计划中还写着另外四个字：“鼎中之变”。她说，这是自己今年5月份在全国厨师营养培训班上要讲的主题，“中国的烹饪须在火中、水中、油中完成营养革命，中国的烹饪我一定要改造它！”

　　整整一下午的采访，更多的时间，瑞芬教授是在箱柜中不辞辛苦地寻找那些她积攒了一生的资料、笔记，她把那些浸透着自己心血的“宝贝”小山似的堆在我旁边的沙发上，欣慰地看着，说，腾出时间来要把它们好好整理一番，她想为中国的饮食营养科技勾勒出清晰的结
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　　过去、今天、明天，瑞芬教授敏捷的思维活跃在历史的时空里。《辞海》中讲，“营”乃谋求之意，“养”乃“养生”和“养料”之意，66年营养生涯，瑞芬教授担当了怎样的角色，透过这些角色她想寻求什么，她又找到了什么？

　　科班出身的营养师

　　1920年，瑞芬出生在沪上一个并不富裕的家庭。她是家中长女，不到10岁，心灵手巧的她就跟着太祖母学做各种菜肴，那是她营养生涯的最早启蒙。

　　1939年，上高中的瑞芬为摆脱包办婚姻，从家里偷跑出去报考了上海震旦大学（法国人办的教会学校）化学系。次年又自作主张转到学校新开辟的临床营养专业，“搞临床营养就有可能去医院工作，穿着白大褂去救死扶伤该多好啊！”而且，令她欣慰的是，学营养离不开化学基础，化学功底扎实的她一起步就比别人多了些许“先天”优势。

　　但渐渐地，她感到了理想和现实的距离：“端坐于教室，每天倾听着法国嬷嬷老师讲述一大套营养概论的大道理时，我在想：这是不是一门很褊狭的为少数人服务的学科？”

　　1944年，瑞芬大学毕业，实习一年后，伶俐能干的她拿到了在法国注册的营养师资格证书，在上海广慈医院正式做了一名临床营养师。但初涉社会的她很快看到了书本上看不到的东西：“我常常走进又潮又湿的地下室大病房，那里躺着骨折的老人、营养不良的幼儿、化着脓的烧伤病人、敞着伤口不愈合的外科患者……我知道他们是多么需要营养，而当时‘营养’这两个字是属于那些特等病房和头等病房的，三等病房的病人只能买些特、头等病房剩下的饭菜……”

　　揣着响当当的营养师资格证书却无力救助穷苦可怜的同胞，天性善良又倔强的瑞芬像她当年逃婚一样毅然离开了她曾经神往的医院。她走到社会上，在基督教女青年会教授营养烹饪，在上海科学公司做成本会计……1948年，一个偶然的机会，她结识了华东民主妇联主席章蕴大姐，在章大姐的介绍下，她加入上海民主妇联食品生产组当老师，在那里，她讲营养、教烹饪，团结广大妇女，为迎接解放积极开展工作。

　　从一开始，瑞芬就认定，营养不是象牙塔里的东西，更非有钱人的专利，获得营养知识，享受营养保健，是每一名患者、每一个人应有的生命权利。60多年过去了，她的这一信念始终不曾改变。

　　李瑞芬小传

　　著名高级营养师。1944年毕业于上海震旦大学家政系食品临床营养专业。抗美援朝时期，受聘于北京军区总医院，后评为主任营养师。1994年离休，曾任中国烹饪协会美食营养委员会常务副会长，卫生部卫生监督咨询委员会委员，中国老年保健协会专家委员会委员，国庆阅兵首席营养顾问，享受国务院政府特殊津贴。在国内最早提出“厨师学营养”，支持并参与了“营养配餐员”这个新的国家职业准入工种的职业标准和教材的审订工作。编写著作《厨房中的营养》、《抚育好你的幼苗》、《教你吃饭》、《教你做饭》等，并与他人合著出版《临床营养学》，参加拍摄科教录像片《食品与保健》、《饮食长廊》、《战士的餐桌》等节目60余集，并在部队获多项科研成果奖，其中《国产要素膳临床应用》获全军科技成果二等奖。